Кухня Балатона: 16 блюд, которые стоит попробовать

На Балатоне главное сделать три вещи: попробовать приготовленную всевозможными способами рыбу, не обойти вниманием гуляш и устроить дегустацию вина. Команда IGotoWord успешно справилась со всеми пунктами. Теперь делимся опытом и перечнем блюд, которые стоит попробовать, если отправитесь в путешествие к Балатону.

Рыбацкий суп халасле (halászlé)

Сколько бы мы не расспрашивали местных о кухне Балатона, всегда получали одну и ту же рекомендацию. Попробуйте рыбный суп халасле (halászlé)! Человек 5 точно отправили нас его дегустировать. Не удивительно, ведь Балатон – рыбный край! Сперва думалось, что местный суп – обычная уха. Но когда его принесли, оказалось, что рыбацкий суп готовят с добавлением паприки и томата! Выглядит он вот так:

Совсем другой, непривычный и немного пряный вкус. И большие куски речной рыбы – в нашем случае, попался, кажется, карп. Традиционно этот суп готовят на огне, на открытом воздухе. Пробовали мы его, по советам местных, в лучшем рыбном ресторанчике региона – Aszófői Halsütő.

Гуляш (gulyás)

Балатон – это Венгрия. А Венгрия – это гуляш. Никуда не уйти от самого популярного блюда национальной кухни. Но что удивило, гуляш бывает двух видов: как суп и жаркое. Венгерский суп-гуляш – много юшки и намного меньше мяса и овощей. Знайте разницу и уточняйте, что вам предлагают – второе блюдо или суп. Но мы специально выбрали суп в ресторане Helikon Taverna, откуда, к слову, открывается потрясающий вид на Балатон. 

И еще, почти как все блюда венгерской кухни гуляш готовят с добавлением острого перца.

Лангош (lángos)

Будете прогуливаться по городским улочкам, обязательно попробуйте лангош. Эта пышная лепешка из дрожжевого теста – венгерский фаст-фуд. Вы найдете ее на всех ярмарках и фестивалях. Если честно, лангош чем-то напомнил маленькую пиццу. Смачную лепешку, обжаренную в кипящем масле, намазывают сметаной и посыпают тертым сыром и приправляют чесночным соусом. Осторожней, если у вас романтическая прогулка :)

Чесночный суп

В Венгрии любят все, что «спайси». И чеснок тоже неотъемлемая часть многих блюд. Вот такой крем-суп вы найдете в ресторане Amazon Cafe & Wine Bar. Традиционно его готовят на овощном или мясном бульоне с добавлением картофеля, лука-порея, сливочного масла. И, конечно, не жалеют чеснока. Сверху суп приправляют гренками или кукурузными шариками.

Куриный паприкаш (paprikás csirke)

Это венгерская классика, которую можно смело заказать в качестве основного блюда. Золотистую курочку, протушенную с паприкой и чесноком, подают вместе с кремовым соусом и чем-то на наподобие клецки.

Нокедли (nokedli)

Гарнир, который является традиционным дополнением к паприкашу и многим другим блюдам. Обычно их замешивают c муки и молока. Нокедли чем-то сродни галушкам, ведь их нередко подают вместе со шкварками или грибами. Но по внешнему виду, их ближайшие сородичи – клецки.

Турошчуса (túrós csusza)

В переводе с венгерского обозначает «творожные кусочки». Замешивают тесто из муки, воды и яиц, тонко раскатывают, режут на кусочки. Потом варят, и подают вместе со шкварками, сметаной и творогом. Да, венгерская кухня отличается калорийностью.

Пёркёльт (pörkölt)

Его название обозначает «жаренный» и жарить можно практически любое мясо. Чаще всего основа блюда – говядина или курица. Мясо жарят с мелко нарезанным луком, тушат с паприкой и поливают перченым красным соусом. Немного напоминает гуляш, но гуще и без картошки. Если в ресторане правильный подход, блюдо приготовят для вас на открытом огне.

Жареная рыба

Рыбные блюда – «фишка» Балатона. Вы будете встречать их везде! И больше всего распространена именно жареная рыба. Мы отправились на фестиваль и прямо с уличных прилавков продавали жаренные рыбины. Никаких копченых изощрений вы не встретите: готовят только на огне и сковороде. Когда мы поехали в самое популярное рыбное кафе Балатона, и там нас ждала на выбор жареная рыба. В ассортименте – хек, судак, лещ, карп и сом. Если вам хочется рыбы без костей, лучше выбрать кусочек жареного сома.

А вот восхитительный тушеный кусочек судака, который подают в House Amazon с тающими во рту картофельными палочками – невероятно нежный вкус! Кстати, в озере промышленный вылов запрещен.

Утиная грудка

Дикая утка – жительница региона. Поэтому тоже попала в местную кухню. Из птицы в ресторанах частенько попадается в меню именно утка. Нам показалась немного жестковатой, но действительно вкусной.

Торт Добош (Dobostorta)

Пора переходить к сладкому! А на десерт у нас любимый торт императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа. Десерт носит имя своего автора, придумавшего оригинальный рецепт специально для национальной выставки, где торт произвел настоящий фурор. Он не портился 10 дней, что в «дохолодильниковые» времена было чудом. Кондитер долгие годы хранил в тайне свой секрет и раскрыл его только после выхода на пенсию. Это многослойный тортик из 6 мягких шоколадных коржей, укрытых восхитительной карамельной глазурью!

Шомлойская галушка (Somlói galuska)

Знаете, что на десерт едят жители Балатона? Галушки! Мы сперва очень удивились. А когда увидели ту самую галушку, поняли: они совсем не такие, как казалось сперва. Это волшебный десерт со взбитыми сливками, шоколадным кремом, нежным бисквитом, грецкими орехами и украшенный виноградинкой. Венгерские галушки в кафе Apátsági Rege Cukrászda нам подали вот в таких оригинальных баночках! К слову, в это кафе мы зашли случайно, после экскурсии по Бенедиктинскому аббатству на полуострове Тихань. 

Тихань – райский уголок с множеством уютных кафе. Если говорить о достопримечательностях Балатона, которые стоит посетить, Тихань однозначно войдет в топ-10.

Hortobágyi palacsinta и Gundel palacsinta

Завидев слово «palacsinta» не проходите мимо. Ведь это – блинчики! Венгры их просто обожают, придумав огромное разнообразие начинок, как сладких, так и соленых. Самые популярные на Балатоне – блинчики по-хортобадски. Внутри – сытная начинка из мяса, перца, копченого бекона. Подают их со сметанным соусом с мелко порезанной петрушкой. А из сладкого попробуйте блинчики Гундель, носящие имя автора. Для приготовления начинки используют изюм, грецкие орехи, цедру лимона, шоколадный соус и… ром. Приятного аппетита!

Блюда со вкусом лаванды

А вы знаете вкус лаванды? Попытайтесь представить, как она смотрится в паштете. Или какие они, лавандовые конфеты и лимонад… Балатон – это край лаванды, и как раз здесь нужно попробовать лавандовый чай с лавандовым печеньем! Мы заглянули в Дом лаванды, что в небольшом поселке Тихань и устроили лавандовую дегустацию. Интересный и очень приятный вкус!

Кюртешкалач (kürtőskalács)

Кюртешкалач – такие цилиндры из тонко раскатанного теста, которые готовят, медленно вращая их над открытым огнем. Когда тесто готово, его обмазывают вкусняшками, например, кремом, шоколадом, карамелью и посыпают кокосовой стружкой и прочими присыпками. Смотрится невероятно празднично! Всегда продаются на фестивалях Балатона!

Перец!

Конечно, это не отдельное блюдо, но рискните познакомиться с красным стручковым перцем тет-а-тет. Хоть самую малость попробуйте его «на зуб» за обедом. Просто огонь! Это главное достояние не только Балатона, но и всей страны. Вязанки перца вы найдете везде: на рынках, в кафе и даже в сувенирных лавках!

Кстати, одна из самых распространенных закусок – салат из недозревшей паприки. Отличный выбор если вы – из племени огнедышащих огнеедов :).

Вино Szaraz feherbor

Ну как съездить к Балатону и не попробовать вина? Оно просто везде! Не поверите, но сила перца настолько велика, что на Балатоне даже вино – перченое! Конечно, вы найдете в регионе множество вин. Но самое известное местное вино – белое сухое и перченое вино Szaraz feherbor. Не бойтесь вкуса: оно довольно мягкое и только слегка отдает пряной ноткой. И недорогое: около 700 форинтов. Дегустировать вина стоит также приехать на винную гору Эгредь. Это совсем рядом со знаменитым термальным озером Хевиз.

Конечно, это малая толика тех блюд, которые стоит попробовать на Балатоне. Мы собрали только самые популярные. У вас есть любимое блюдо Балатона, которое мы незаслуженно обошли стороной? Делитесь названием и рецептом!

Раз уж вы интересуетесь кухней Балатона, не лишним станет узнать о самых лучших ресторанах и кафе Балатона. Проверено на себе :)

Автор фото в статье: IGotoWorld Photo Group.